我國鹵制品行業(yè)總體上穩(wěn)定增長,面臨的挑戰(zhàn)也不少
鹵制品是一種通過使用鹽、糖、香料和其他調(diào)味料進行腌制和烹飪的食品加工品,這類食品的特點是味道鮮美、香味濃郁、口感獨特。鹵制品的制作工藝包括選材、清洗、切割、腌制、烹煮和冷卻等步驟,每一步都會影響最終的口感和風(fēng)味。鹵制品因其便于儲存和攜帶,深受消費者喜愛,是中國傳統(tǒng)食品加工中的重要組成部分。
鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品,其主要特點是成品都是熟的,可以直接食用,產(chǎn)品口感豐富,風(fēng)味獨特,主流產(chǎn)品一般為熟肉制品,原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等。近年來,鹵制品市場規(guī)模持續(xù)擴大,2022年市場規(guī)模達到3653.9億元,2023年市場規(guī)模保持在約3000億元的水平?。
產(chǎn)業(yè)鏈分析
根據(jù)鹵制品的生產(chǎn)流程具體分為上游主要包括原材料供應(yīng)(肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)(切割機、攪拌機、包裝機械)兩個部分;中游的鹵制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),產(chǎn)品可細分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類;下游的產(chǎn)品流通、銷售環(huán)節(jié),線上渠道涉及電商旗艦店、社區(qū)團購以及品牌官網(wǎng)等,線下渠道包括但不限于經(jīng)銷、加盟以及直營門店。
產(chǎn)業(yè)驅(qū)動因素
?1、市場需求增長?
隨著居民可支配收入的增加,消費者對美食的追求不斷升級,鹵制品因其獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值受到青睞。特別是年輕人對新鮮事物的好奇與追求,為鹵制品市場注入了新活力?。
?2、政策支持?
近幾年,中國加強了對食品消費的全方位扶持政策,從促進消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。這些政策有利于鹵制品行業(yè)的健康運行與發(fā)展?。
?3、技術(shù)進步?
冷鏈運輸體系的成熟應(yīng)用推動了鹵制品行業(yè)生產(chǎn)端標準化和規(guī)模化,延長了產(chǎn)品的保鮮期,拓展了零售端的觸及范圍。包裝升級加速了鹵制品多渠道展開、線上線下融合的進程?。
?4、消費升級?
隨著國民收入水平的普遍提高以及消費升級的到來,Z世代群體愈發(fā)成為消費市場的重要力量。創(chuàng)新型、差異化的鹵制品品牌將更能吸引這一群體?。
?5、品牌化和連鎖化趨勢?
隨著市場競爭的加劇,鹵味品牌化、連鎖化趨勢將更加明顯。品牌化和連鎖化不僅有助于提升品牌知名度和美譽度,還能實現(xiàn)規(guī)模效益和降低成本?。
主要制約因素分析
?1、市場飽和與競爭激化?
鹵味行業(yè)的快速發(fā)展吸引了大量資本和創(chuàng)業(yè)者的加入,導(dǎo)致市場上的品牌和門店數(shù)量急劇增加,同質(zhì)化競爭日益嚴峻。消費者可以輕松找到多種鹵味選項,品牌間的差異化服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新相對缺乏,導(dǎo)致新客戶獲取成本提高,營業(yè)額下滑?。
?2、健康觀念改變
隨著人們生活水平的提高,健康理念逐漸成為大眾消費的重要考量因素。鹵味產(chǎn)品有時因過度使用調(diào)味品和防腐劑可能引起健康問題,消費者趨向于選擇更加健康、低脂、高蛋白的食品,這使得鹵味產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作工藝和成分不再符合現(xiàn)代飲食趨勢?。
?3、產(chǎn)品同質(zhì)化?
鹵味行業(yè)的入行門檻較低,許多品牌無法提供有別于競爭對手的獨特產(chǎn)品或服務(wù)。消費者面對雷同的鹵味選擇時,品牌忠誠度難以建立,客戶留存率下降?12。
4、新零售模式?jīng)_擊?
線上銷售渠道如電商和社交媒體平臺的興起,使得傳統(tǒng)線下鹵味店面在轉(zhuǎn)型過程中面臨物流配送、線上營銷策略調(diào)整等挑戰(zhàn)。如果不能有效整合線上線下資源,傳統(tǒng)門店可能會錯失市場機會?。
鹵制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢?
?1、消費升級和健康需求?
隨著居民生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級,消費者對鹵制品的口味、品質(zhì)、健康等方面的要求不斷提高。這推動了鹵制品企業(yè)進行產(chǎn)品創(chuàng)新升級,以滿足消費者的多元化需求?。
?2、市場競爭加劇
近年來,鹵制品市場競爭加劇,大量中小企業(yè)涌入市場,導(dǎo)致市場競爭更加激烈。頭部企業(yè)如絕味食品、周黑鴨、煌上煌等雖然占據(jù)一定優(yōu)勢,但仍面臨來自中小品牌和新進入者的競爭壓力?。
?3、品牌營銷策略調(diào)整?
鹵制品企業(yè)開始調(diào)整品牌營銷策略,不再盲目追求門店數(shù)量增長,而是轉(zhuǎn)向精耕細作,提高門店經(jīng)營質(zhì)量。例如,絕味食品在2024年上半年門店數(shù)量減少了近千家,但仍然保持了較高的品牌知名度和市場份額?。
?4、行業(yè)整合和轉(zhuǎn)型?
鹵制品行業(yè)進入轉(zhuǎn)折期,現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和渠道擴張模式面臨挑戰(zhàn)。企業(yè)需要通過戰(zhàn)略調(diào)整來應(yīng)對市場變化,尋找新的增長點?。
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