新餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商「黃小遞」已于去年末完成數(shù)千萬(wàn)元的pre-A輪融資

6氪獲悉，新餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商「黃小遞」已于去年末完成數(shù)千萬(wàn)元的pre-A輪融資，資方暫不透露。據(jù)CEO黃獻(xiàn)興透露，本輪融資將主要用于加速市場(chǎng)拓展，包括在核心城市增設(shè)門(mén)店、擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)等。此前，黃小遞于2017年完成了數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，資方為淺石創(chuàng)投，現(xiàn)已開(kāi)放A 輪融資。

餐飲業(yè)主普遍面臨三高一低(高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤(rùn))的壓力，同時(shí)在選址、辦齊證照方面有困難。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年年底比年初新增了311萬(wàn)家餐廳，但關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6% ，平均每個(gè)玩家的生命周期僅508天。

共享廚房的出現(xiàn)，就是希望通過(guò)集中選址、整合供應(yīng)鏈、IT技術(shù)服務(wù)、管理經(jīng)驗(yàn)、線上運(yùn)營(yíng)等一體化解決方案，為餐飲業(yè)主開(kāi)源節(jié)流，提升開(kāi)店效率。

但早期的共享廚房往往停留在二房東+營(yíng)銷(xiāo)公司的角色，隨著行業(yè)的發(fā)展，頭部企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型并將服務(wù)做深，如熊貓星廚將自己重新定義為餐飲品牌加速器，提供品牌孵化、資源對(duì)接、數(shù)據(jù)鏈搭建等服務(wù)體系。

黃小遞同樣從共享廚房轉(zhuǎn)型為新餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，而相比競(jìng)品采用的直營(yíng)模式，黃小遞主要采用了存量市場(chǎng)改造的輕資產(chǎn)策略——即尋找存量市場(chǎng)中，50%~60% 盈虧平衡但追求進(jìn)一步利潤(rùn)增長(zhǎng)的美食廣場(chǎng)，輸出運(yùn)營(yíng)能力。

本質(zhì)上，共享廚房和聯(lián)合辦公空間、聯(lián)合快閃店是類(lèi)似邏輯，因而黃小遞的主要盈利形式包括招商管理費(fèi)、房租差價(jià)、運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)等。

目前，黃小遞合作的餐飲品牌達(dá)300多個(gè)，單家門(mén)店平均訂單量在2000-3000單之間，且絕大部分門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。另一方面，存量市場(chǎng)改造的策略能讓黃小遞的新店拓展速度極大提升，改造周期可壓縮至15天，在上海、杭州、北京三地已有72家門(mén)店，而半年前熊貓星廚公布數(shù)千萬(wàn)美元B 輪融資時(shí)，門(mén)店數(shù)為80家。

具體來(lái)說(shuō)，黃小遞的客戶服務(wù)體系包括兩個(gè)方面：開(kāi)源+節(jié)流。

開(kāi)源：即增加訂單量。黃小遞的主要做法包括承擔(dān)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)、引入團(tuán)餐訂單等，并擁有58同城上的流量入口，以幫助餐飲品牌在2 個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)120-150單的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，以鹵味“鹵人甲”為例，在入駐黃小遞后，訂單量實(shí)現(xiàn)了3倍的增長(zhǎng)。

節(jié)流：節(jié)流體現(xiàn)在黃小遞的整個(gè)服務(wù)體系上，來(lái)提升各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率。最基礎(chǔ)的是“硬性服務(wù)”——共享廚房、店長(zhǎng)、IT系統(tǒng)來(lái)降低租金、人力等成本，通過(guò)集采集配提升品牌對(duì)供應(yīng)鏈(美菜網(wǎng)、蜀海等)的議價(jià)能力等;以及更有差異性的“軟性服務(wù)”——通過(guò)線上線下運(yùn)營(yíng)調(diào)整品牌結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、商家學(xué)堂(與勺子課堂合作)、金融服務(wù)、品牌服務(wù)等。

黃獻(xiàn)興認(rèn)為，餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商最核心的價(jià)值是運(yùn)營(yíng)能力的輸出，未來(lái)共享廚房將形成一條包含選址、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、金融、品牌的生態(tài)鏈，而通過(guò)規(guī)模效應(yīng)和積累的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，共享廚房自身將會(huì)成為區(qū)域的超級(jí)物種。

關(guān)于黃小遞核心優(yōu)勢(shì)，除了前文提及整體客戶服務(wù)體系，還包括招商體系等，其中黃小遞的招商體系采用了會(huì)銷(xiāo)模式，將招攬、談判、簽約各環(huán)節(jié)拆分開(kāi)由團(tuán)隊(duì)共同負(fù)責(zé)，進(jìn)而避免人員流失給企業(yè)帶來(lái)的損失。

另一方面的優(yōu)勢(shì)來(lái)源于核心團(tuán)隊(duì)，黃獻(xiàn)興曾聯(lián)合創(chuàng)辦99連鎖旅館、逸柏酒店集團(tuán)(擁有700家連鎖酒店)，核心團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自逸柏集團(tuán)、娃哈哈等公司，并聘請(qǐng)了餓了么前副總裁加入黃小遞，因此團(tuán)隊(duì)有較強(qiáng)的門(mén)店拓展、門(mén)店把控和管理能力，以及外賣(mài)線上運(yùn)營(yíng)能力。